【野菜ソムリエ】京こかぶの味噌汁
京都府
作り方
-
-
1
-
京こかぶは皮付きのまま５㎜厚さのくし形に切ります。
-
-
-
2
-
葉は２～３㎝長さに切ります。京揚げはキッチンペーパーで押さえて余分な油を取り、短冊切りにします。
-
-
-
3
-
鍋に水と頭を取った煮干し、１と葉の硬い部分を入れて１０分程度煮ます。
-
-
-
4
-
３に葉先と京揚げを加えて更に１分程度煮、味噌を溶き入れます。
-
-
-
5
-
京こかぶは真っ白い肌でキメが細かく、ち密な肉質で繊細な甘味があります。葉の部分にも栄養豊富。葉も美味しく食べましょう。
-
コツ・ポイント
新鮮な京こかぶは、皮までおいしく食べることができます。皮をむかずに使いましょう。手順３でかぶが硬い場合は、加熱時間を長くしてください。京揚げが手に入らない場合は、どのような薄揚げでも大丈夫です。
このレシピの生い立ち
京こかぶは真っ白い肌の小かぶで、キメが細かく、ち密な肉質で繊細な甘味があります。毎日の食卓にプラス京野菜。京こかぶの甘味を感じる、ごくごく日常的な味噌汁に仕上げました。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
このレシピの作者
(
)
京都府
