タコの刺身と唐揚げ

タコは塩でぬめりをとります。
塩揉みして流水で洗い流し、水気を取る。

塩ひとつまみして、塩茹でします。
大きさによりますが、１０分前後、赤くなるまで茹でます。

茹でたら、氷水でさっと熱を取り、身を引き締めて、冷蔵庫に保管。
その後刺身に薄く切り盛り付け。