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なすびごうこ＝じゃこごうこ

なすびごうこ＝じゃこごうこの画像

Description

泉州地方の伝統料理。水なすびの古漬けを塩出しし
海老じゃこと煮る常備菜。お茶漬けに、酒の肴に、
熱いご飯に乗せて絶品

材料 （数人分）

水なすびの古漬け
６~７個
海老じゃこ
４００ｇ
土生姜
１かけ
しょうゆ
１カップ
砂糖
大さじ３
みりん
大さじ３
酒
１カップ
インスタント出汁
６ｇ
鷹の爪
３~４個

作り方

  1. 1

    水なすびの古漬けは縦半分に切って５ｍｍ厚さに切り、水にさらし塩抜きをする。

  2. 2

    熱湯で湯がき、更に塩抜き、漬物の臭みを取る。
    更に水に放し完全に塩が抜けているか確認して固く絞る。

  3. 3

    海老じゃこは頭と尾をとりサッと洗って
    鍋に移し、乾煎りをする。

  4. 4

    ③の中に固く絞った水なすびを入れ調味料を全部入れて煮る。

  5. 5

    ほとんど汁気が無くなったら土生姜を入れ混ぜ合わせ切った鷹の爪を入れて火を止める

コツ・ポイント

塩出しと漬物の臭みを取ること。
海老の出汁がなすびにマッチしてとっても美味しい。熱いご飯に乗せていただくと食がすすむ逸品。

このレシピの生い立ち

泉州特産の水なすびのひね漬けと海老じゃこで作る
泉州の伝統料理
レシピID : 651683 公開日 : 08/09/23 更新日 : 08/09/23

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3件 (3人)
2016年8月2日
写真
シエンティ
懐かしくて作ってみましたが、上手くできなかったです(；´Д`A

あら！なぜでしょう？塩出しが足らなかったのかしら？御免なさい

2014年5月1日
写真
ゆぐち
茄子の古漬けとムキエビで作りました 美味しかったです♪

つくれぽありがとう！ 各家毎に伝統的なお味があるのですよ。

2012年11月8日
初れぽ
写真
ローズレース
以前から興味がありました。長ナス古漬けとムキエビですが。美味。

つくれぽありがとう。 伝統料理ですが家それぞれの味があります

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( )
きやまん
なすびごうこ＝じゃこごうこ
by きやまん