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三枚おろし(腹骨は残しとく)
出勤前、みりんと醤油を1:1で入れて漬けておく
帰宅後、余分な水分をとって、身を上にして冷蔵庫で半日干す
焼く時は弱火〜中火でじっくりと(※気を許すとみりんが一瞬で焦げるので注意)