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ゴボウは包丁の背で皮をこすり落とし、そぎきりにする。水につけてあくをだす。水は何度も取り替える。
レンコンはピーラーで皮をむき、幅0.5㎝ほどに輪切りにする。水につけて(酢でも)あく抜きする。
両方の水を切って、フライパンにごま油をひき、炒める。1分ほど炒めて、酒、しょうゆ、砂糖、出汁、唐辛子、水をいれる。
ぐつぐつして、ある程度水気がなくなったらおしまい。盛り付けて、いりごまをふる。