X’masに♪本格派のシュトーレン
Description
X’masに人気急上昇のシュトーレンは手作りでこそ真価を発揮するパン菓子です。ラム酒漬けドライフルーツのリッチな味です
材料
(1本分)
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アンザッツ
25g
インスタントイースト
3g
20cc
50g
25g
25g
キャラメルパウダー(無くても可)
10g
25g
砂糖(グラニュー糖)
12g
塩
2g
40g
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中身
お好みのドライフルーツ(ラム酒に漬け込む)
70g
※レーズン、クランベリー、フィグ、
オレンジ、パイン等
10g
10g
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仕上げ用
20g
砂糖(グラニュー糖)
25g
適量
作り方
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1
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ドライフルーツは粗目に刻んでラム酒に漬け込んでおき(2日~2週間)水気を切っておく。ナッツ類はローストして刻んでおく
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2
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アンザッツという中種(イースト生地)を作ります。強力粉、イースト、牛乳を混ぜてアンザッツを作り軽く発酵を取ります(2倍)
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3
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キャラメルパウダー(ある場合)が固まらない様に砂糖と混ぜておきます。
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4
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無塩バター(マーガリン)を室温に出しておき木ベラ等でクリーミングしていき、3の砂糖と卵を少しずつ混ぜていきます。
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5
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4が全部混ざる前に分離しそうならアーモンドパウダーを混ぜながら行います
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6
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5に強力粉、薄力粉を混ぜ、2のアンザッツをちじりながら混ぜていきます。叩いたりしっかり捏ねる必要はありません
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7
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生地に混ざりムラがなくなったら1のドライフルーツとナッツを混ぜ合わせていきます。1次発酵はとりません
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8
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7を本体部分と帯部分(50g)に分けて丸め、乾燥しない様にして20~30分置きます。※バターが溶けるので発酵機能は厳禁
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9
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大きい方の生地を写真の様にナマコ型にし真ん中部分を指でしっかりとへこませます。
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10
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小さい方の生地を9の幅に合わせ棒に伸ばし、凹み部分に乗せてから人差し指でしっかり合わせていきます。
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12
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オーブンの予熱を入れ180度30分を目安に焼成した後に溶かしバターをタップリ塗り砂糖をまぶし冷まして粉砂糖で仕上げます
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13
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※家庭用オーブンレンジでの目安です。メーカーや機種のクセ等で温度は変わりますので焼成中は注意をはらって下さい
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コツ・ポイント
生地作りでは混ざりムラが無い様に気をつけます。クリーミング中に分離した場合は粉類でリカバーします。中身が多いので混ぜる時に注意。成型では帯部分が落ちないように止めをしっかりと!焼成後のバター塗り、砂糖まぶしの時に、崩れないように注意します。
このレシピの生い立ち
クリスマスを長く楽しむシュトーレンは、日持ちもするので人気のクリスマスブレット。お酒に漬け込んだフルーツ等が入り、日持ちがしますが3週間程度で食べきるのがオススメです。。
保存は冬場は常温で乾燥しないようにしてください.
保存は冬場は常温で乾燥しないようにしてください.