アイナメと黒ソイの昆布締め

45センチアイナメ１匹と黒ソイを捌きます。

三枚に下ろした刺身用の魚に塩をまぶし３０分から１時間放置します。それから塩を洗い流します。あらは煮付け用に捌きます。

ソイの骨を抜き、水分をしっかり拭き取ります。軽く濡らしたペーパータオルで昆布をふき、刺身用魚を昆布の上にのせます。

昆布を上に重ねて、サランラップで包みます。冷蔵庫チルドで保存します。

昆布の上にアイナメとソイを切ってお刺身で頂きます。冷蔵庫チルドで二日たった昆布締めです。写真は、４分の１身づつです。