皮パリパリ!鶏もも肉
Description
皮パリパリに焼けた鶏肉が食べたい時にぜひ。
材料
(1人分〜好きなだけ)
作り方
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1
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鶏肉は、すじと残っている小骨を丁寧に取り除きます。
ここにしか手間をかけませんのでこれだけは丁寧にやりましょう。
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2
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少しでもヘルシーにしたい…という方は、お肉から飛び出してる余分な皮も取り除きます
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切ったお肉を、皮を下にしてフライパンに並べていきます。
この時、フライパンに油はひきません。
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4
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塩コショウをふります。
ちょっと多めかな?と思うくらい振ると、おいしいです。
お好みで。
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裏返して、皮目の方にも同じように塩コショウをふります。
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6
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皮の面を向けたまま、茶こしで片栗粉をふります。
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真っ白になるくらいふります。
そしてまたお肉を裏返し、粉のついた皮目が下になるようにします。
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8
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すべて裏返したら、再び茶こしで片栗粉をふります。
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9
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ここから焼き始めます。
弱めの中火でじっくり焼きます。
すぐには裏返さないので、焦げない火加減で。
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じっくり焼くので、その間に洗い物をしたり、他のメニューを作ったりできます♪
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ジュージュー、パチパチと皮が焼ける音がしてきたら、ちょっとお箸で動かして、フライパンからはがします。まだ裏返しません。
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ふたをするとパリパリじゃなくなるので、ふたを使わずにしっかりと火を通します。
皮目を焼くことに時間をかけます。
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裏返せば、すぐ火が通りそうなくらいにお肉の色が変わってきたら、焼き色を見て、火加減を調整します。
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もう少し焼き色をつけたい時は火を強めてもう少し焼きます。
好みの焼き色がついたら裏返します。
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全部返しました。
箸でたたくと音が鳴るほどパリパリです!
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火が通るまで焼いたら完成です!
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今日の献立。
皮がパリパリに焼けた鶏肉はおいしいですね!
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まな板の上で粉をふると、まな板がゴテゴテになって洗うのが面倒。
それが嫌で手抜きをしたら、こんなに楽になりました♪
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ビニール袋の中で粉をふるやり方より、ゴミも少なくて楽です。
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「鶏肉からこんなに油が出るのに、なぜ最初に油をひくのだろう…」と思っていたので、油も省いてしまいました。
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他の味付けで鶏肉を焼く時も、皮パリにしたい時はいつもこれです♪
お試しください!
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コツ・ポイント
コツは、鶏肉の下ごしらえだけはちゃんとやること、粉をふる時に茶こしを使って、粉を均等にふることだけです!
このレシピの生い立ち
それ以来ずっとこれです。
他の味や他の部位で鶏肉を焼く時も同じ方法で焼いています。