高級食パン
ぎんとえーす
作り方
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1
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ニーダーに粉、砂糖、塩、イーストを入れＡを混ぜ粉の周りから注ぎ入れ低速５分捏ねる
水分の温度は２０～25度
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2
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小さく切ったバターを少しづつ入れ、なじんだら高速１０分捏ねる
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3
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捏ねあがったらふたをして一次発酵３０分程度
生地温２８度くらい
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4
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2倍程度に膨らんで粉をつけた指を差し込んで戻らなければＯＫ
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5
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マットに取り出し４分割
丸めてベンチタイム１０～１５分
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6
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手のひらでたたいてガス抜きし
裏返して麵棒で軽く伸ばし両端を折り手前から軽く巻いてオイルを塗った型に入れる
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7
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二次発酵３０分程度
型の７～８分目までふくらんだらふたにオイルを塗りふたをして１７０度３０分焼く
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9
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焼きたてがとても柔らかく２斤型で焼くとつぶれやすいので1斤型で焼きます
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コツ・ポイント
糖分が多いので耐糖イースト（金のサフ）を使用してください
粉は「春よ恋」がおすすめです
粉は「春よ恋」がおすすめです
このレシピの生い立ち
最近増えている食パン専門店のふわふわ食パンを目指して試作を重ねた結果おいしく出来たレシピです
ぎんとえーす
