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① 蓮根は皮をむき、薄切りにして酢少々を加えた水にさらします。
② 赤梅酢:大さじ1強、昆布:少々を合わせておきます。
③ 沸騰した湯に酢少々(分量外)加え、蓮根ををさっとゆでます。
④ ③をざるに上げ、熱いうちに②につけそのまま冷まします。