砂肝とレタスの辛子醤油和え

砂肝は、白くて固い筋の部分をこそぎ取り、４～５ｍｍ幅に切る。
レタスは１ｃｍ幅、長さ４～５ｃｍにざく切り。

鍋に、砂肝が浸かる程度の水を入れ、塩、酒を入れて沸騰させて、砂肝を５分程茹でる。
中に火が通ったらザルにあける。

砂肝の粗熱を取る。レタスは手で固く絞って水気を切り、ボウルにあけ、砂肝を加え、食べる直前に辛子と醤油を加えて混ぜる。