ゆで豚

豚肉は砂糖をまぶし10分置いた後、塩をすりこみ、ローリエ、香味野菜などとジップロックなどに入れ、冷蔵庫で1〜2日保存。

表面の塩などをさっと水で落とし、鍋に被るくらいの水を入れて、香味野菜と一緒に火にかける。

沸騰してからはごく弱火で、オールパンなら30分プラス余熱で10分、その他の鍋なら、40〜50分茹でる。

残ったゆで汁は、酒、鶏がらスープのもと、塩コショウなどで味を整え、ワカメ、溶き卵でスープにすると良い。