独酌すき焼き(松阪風)
ぱんだパレード
作り方
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1
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すき焼き用牛肉は半分くらいに切る。玉葱半分を1cm幅に切る。
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2
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厚手の鍋(鉄鍋や土鍋)へ牛脂を入れて、中火でちんちんに熱する。脂が出てきたら、鍋底を撫でるように牛脂をなすりつける。
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3
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牛肉半枚を広げて置く。じゃーっと焼けてきたら、砂糖を大さじ2杯投入。砂糖が溶け始めたら、醤油を2回しかける。カラメリゼ。
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4
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酒も2回しほどかけ入れる。入れておいた牛肉を箸で摘まんでかき混ぜる。やや、ふつふつしたらば、牛肉1枚分を広げて入れる。
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5
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生卵を手元の器に割り入れ、ざっくり切り混ぜる。
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6
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肉の色が変わったら、すかさずその卵液へダイブさせて、口の中へ。日本酒をコップでグビッと。
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7
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もう1枚分を同様に食べたら、鍋へ玉葱を広げ並べ入れて、その上に肉を置き、酒や醤油や砂糖を追い足す。
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8
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あっさりと落ち着いて呑(や)りたいなら、ここで水をひたひたで足す。
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9
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芹か三つ葉があれば、肉の上に置く。8cmくらいに切った青葱も良い。それから、蓋をしてちょいと蒸しても。
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10
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火が通った端から、どんどん行こう。レッツゴー卵液(もう1個割り入れるよね)。玉葱はしっかり火を通して。
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11
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忘れた頃に、はじめに入れた濃い味に染まっている捨て肉(スターター)を卵液にはつけず、ご飯にのせて食する。漬け物も一緒に。
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12
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漬け物は、胡麻をまぶして醤油を垂らしたスグキや、ひの菜漬けが欲しい。最後はそのお茶漬け(アチチな煎茶)であっさりと〆る。
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13
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残った卵液は、テーブルマーク(旧カトキチ)の冷凍うどんと共に、鍋に投下し、火を通してデザート的に〆る日もある。
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コツ・ポイント
すき焼きに向くのは、松阪牛＞＞伊賀牛＞神戸牛、石垣牛＞飛騨牛、宮崎牛＞近江牛、米沢牛だと思ってみたりする。異論反論喜んで！松阪肉の匂いは、やたらと甘くて、すき焼きによく合うのだ、煮込んでも硬くならないしね。
このレシピの生い立ち
割り下を使わない我が世界のすき焼き、ナショナリズムだと批判されても仕方が無い。ああ、一人ですき焼きをすると、こんなことになるから、嫌(イヤ)なんだ。てかてかと脂に濡れた唇を吸う者もおらず、拘(こだわ)りだけが通り過ぎてゆく。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ぱんだパレード
