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里芋は皮をむき、小さじ1(分量外)の塩をふり、ぬめりがでるまでよくもむ。流水でもみ洗いをしてぬめりを落とす。
鍋にお湯を沸かし、1を入れ、2~3分下ゆでして、ざるにとり流水でぬめりを洗い流す。
大根はたてに長めの乱切りにして、米のとぎ汁で、10分くらい下ゆでする。
にんじん、下ゆでした里芋も縦長の乱切りにする。出来るだけ大きさは同じにする。
だし汁に里芋、大根、にんじんを入れ少し柔らかくなるまで煮て、なめこ、しめじを入れる。
しょうゆ、酒、みりんを入れて味を調える。
野菜に味がしみこむまで、お好きな時間煮込んでください。