KETO BREAD
Description
覚書
Jellyのキッチン
材料
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①KETO FLOUR MIX
KETO FLOUR ID:6579862
82g
グルテン
88g
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②スポンジ
ぬるま湯38℃
40
赤サフ
1g
①のKETO FLOUR MIX
40g
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③WATER ROUX
①のKETO FLOUR MIX
4g
20g
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ファイナル材料
ぬるま湯38℃
65g
赤サフ
3.5g
イヌリンパウダー
3.5g
③のWATER ROUX
全量
②のスポンジ
全量
残り①のKETO FLOUR MIX
全量
ココナッツクリームパウダー
14g
ラカント
12g
塩
2.5g
バター室温
18g
作り方
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1
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①のKETO FLOUR MIXを作る
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2
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②のスポンジを作る。ぬるま湯にイーストを入れて溶かす。ラップかけて暖かいのところで25分発酵させる。
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3
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25分経ったら2のラップを外して一旦待機
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4
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③のWATER ROUXを作る。水に粉を入れて混ぜる。
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5
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パンケースに65gのぬるま湯38℃に3.5gのイーストを入れて溶かす。ファイナル材料の中、バター以外の材料を投入
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6
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パン生地コースを選ぶ。発酵行くまでにストップさせて、バター投入し、パン生地コースもう一度最初から開始
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7
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終わったら、気泡を優しく排出させて、クルクル巻いて、1斤パン型に入れて、型の3/4まで膨らんで来たら発酵完了
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8
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150℃予熱したオーブンで、型の蓋を被せて温度130℃まで下げて70分焼く
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9
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オーブンから出して食パン型を逆さにして10分このまま待機
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10
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ケースから出してラックで冷ます
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コツ・ポイント
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つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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