アーモンドガトーショコラ

お湯を沸かして湯煎用のお湯を用意します。

バターとチョコレート（ビターやブラック）を湯煎で溶かします。
金属製のボウルを使用してください。サイズは小さめでも可。

溶ける間に薄力粉と純ココアを振るいにかけます。

アーモンドを包丁の後ろで砕きます。
粒の大きさが大きければ大きいほど、ガリッとした食感が楽しめます。

そのアーモンドをケーキの型に敷き詰めます。

卵の黄身と白身を分けます。
黄身のボウルは大きめ、白身のボウルは小さめがいいです。

コシのあるツノが立つくらいがいいメレンゲです。

湯煎のバターとチョコレートが溶けてると思いますので、ラム酒などのリキュールと生クリームを追加してゴムベラなどで混ぜます。

お酒が苦手であれば、入れなくてもいいです。その時は生クリームの増量で置き換えます。

黄身をミキサーでかけて、メレンゲの時のように３回に分けてグラニュー糖を追加しながらハンドミキサーで混ぜます。

もったりしてきたら、事前に振るっておいた薄力粉と純ココアを混ぜます。コナっぽく見えますが、ゴムベラなどでしっかり混ぜる。

メレンゲを３回に分けて、混ぜていきます。
１回目は、しっかり混ぜます。

３回目は白い部分がなくなる程度にささっと切りながら混ぜます。
あまり混ぜ過ぎると、メレンゲの空気が潰れます。

できた生地をケーキ型に流し込みます。
ゴムベラで残さず注ぎましょう♪

テーブル等に少し高いところから３回くらいバンバンと落として空気を抜きます。あまり高いと飛び散るので気をつけてください。

ケーキクーラーに乗せて、しっかり冷まします。
お好みで粉糖をかけてスノースタイルにするときれいに仕上がります。