6種天然キノコとクレソンの超絶新春うどん
福井のおじじ
作り方
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1
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天然のヒラタケです
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2
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天然のクリタケです
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3
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天然のシモコシです
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4
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天然のクリフウセンタケです
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5
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天然のブナシメジです
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6
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天然のヌメリスギタケです
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7
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これら、6種の冷凍キノコを小鍋に入れます
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8
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乾燥ワカメと細かく切って保管してる早煮え昆布を１つまみ入れます
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9
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水を450cc入れて弱火でゆっくり加熱します。旨味を最高に引き出すための低温調理です
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10
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あわてないことが大事です。細かい気泡がたくさん着いてきたら80℃を超えてるので中火にして沸騰させます
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1分間は沸騰煮をしてください
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冷凍うどん玉を入れて再度の沸騰を待ちます
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うどんが柔らかく煮えるまで沸騰です
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醤油を少しずついれ、味見調整し、
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ちくわを入れて火を止め、ネギを入れて汁にうずめて完成です
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うどん鉢に移してクレソンをトッピングして、熱々をいただきます。超絶うどんなのですぅ（＾＾）
たまらなく美味しい。
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コツ・ポイント
天然キノコの持つ素晴らしい旨味は乾燥させた海藻（昆布、わかめ）の旨味と60℃の温度帯で旨味が合成されて強く出ますから弱火加熱が大事ですよ～
このレシピの生い立ち
秋にふうふうはあはあ・・・・と山を登って探して採ったキノコたち、昆布などと合わせて醸し出す深い美味しさは、こうやって極上に高まります。
天然キノコを多種、用意できる人だけの超絶うどんで初春を祝います（＾＾）
天然キノコを多種、用意できる人だけの超絶うどんで初春を祝います（＾＾）
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福井のおじじ
