えびに合うソース

えびは殻つきのまま塩少々を振り、白ワインで蒸して、汁気を飛ばして冷ましてから殻をむきぶつ切りにする。

ゆでたまごと玉ねぎ、ケイパーをみじんぎりにして、オリーブ油、マスタード、酢と合わせて塩こしょうで味を整え、えびを和える。

あとは好みの野菜を皿に敷いて２の和えたえびを乗せたら完成。