牛蒡と さつま芋の皮の 金平炒め
作り方
-
-
1
-
金平炒めの 材料です。
-
-
-
2
-
牛蒡は たわしで 軽く洗い 4mmの 斜め切りにして 4mmの マッチ棒切りにする。
ささがき牛蒡にしても良いです。
-
-
-
3
-
さつま芋の皮は 牛蒡と同じくらいの マッチ棒切りにする。
さつま芋の皮は 栗きんとんを 作る時に 厚めに皮を剥いた物です
-
-
-
4
-
金時人参は、荒みじん切りにしておく。(あまり小さくしない)
金時人参は お雑煮の 梅型に 抜いた残り物です。
-
-
-
6
-
合わせ調味料を作ります。濃口醤油、日本酒、キビ砂糖を合わせておく。
-
-
-
7
-
中華鍋を 鍋焼きして サラダ油と 胡麻油を入れて 熱して
-
-
-
8
-
牛蒡と さつま芋の皮を 炒める。
金時人参も入れて 炒める。
-
-
-
9
-
白ごまを ふりかけます。
-
-
-
10
-
お皿に盛り付けて 白ごまを 上からパラパラと かける。
-
コツ・ポイント
合わせ調味料を作っておくと スピーディーに 仕上げられます。炒め過ぎは厳禁、強火で仕上げ 少し歯応えがあるくらいで 上げてください。
このレシピの生い立ち
お正月用の 料理で 栗きんとんを 作った時 さつま芋の皮を 厚めに剥きました。さつま芋の皮は ポリフェノールが たっぷりなので 使いました。
金時人参の 梅の抜き型で 抜いた後の 金時人参も 使いました。
金時人参の 梅の抜き型で 抜いた後の 金時人参も 使いました。