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穴子を3cm幅位にぶつ切りにして、塩を振る。
卵を白身と黄身に分けて白身はツノが立つくらい泡立てる。
小麦粉、黄身、粉チーズ、クレイジーソルトをボールに入れて、水をちびちびっと足しながら混ぜる。
③に②のメレンゲを入れて軽く混ぜ合わせる。
④の中に穴子の水分をキッチンペーパーで拭き取ったものを入れる。
サラダ油を少し低めの温度で熱したら、衣を全体に纏わせながら、揚げる。
上がったら油を切って盛り付けて出来上がり。お好みで塩やレモン絞って召し上がって下さい。