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卵茹で、ゆで卵を作る。スナップエンドウの筋取り、さっと塩茹でしザルに開け粗熱とる。
スナップエンドウを3等分に切り、ゆで卵を横半分に切って、それぞれ4等分する。
ボウルにマヨネーズ、粒マスタード、醤油入れ混ぜ、切ったスナップエンドウ、ゆで卵加え崩れないようにさっくり混ぜる。
器に盛り、粗挽き黒胡椒ふる。