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サーモントラウトは1切を3つにそぎ切りにし、塩・こしょうをふりしばらくおく。たまねぎは薄切り、しめじは小房に分ける。
スナップえんどうは筋を取り斜め半分に切る。
サーモントラウトに小麦粉をまぶす。フライパンにバターを溶かし、サーモントラウトの両面を焼き、取り出す。
続けてたまねぎ・しめじを炒め、小麦粉を加えてさらに炒める。
牛乳・鶏がらスープを加え、サーモントラウトを戻し入れる。スナップえんどうを加え、とろみがつくまで煮る。
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