Tortang Talong

茄子はガクを削ぎ、ヘタは残して
回しながら縦に８本以上の等分で
浅めに切れ目を入れる

ホイルを敷き、茄子をトースターで身が柔らかくなるまで焼く
1000Wで10分を３から４回ほど。
10分毎に茄子を回す。

あら熱が取れてから
皮を剥き、平らにつぶして塩胡椒を振る。

火が通ったらひき肉も加えて塩胡椒とオイスターソースで味付けし冷ます。

卵液に茄子をしっかり浸し
熱して油を引いたフライパンに
茄子を崩れないように入れて焼き始める。

茄子の卵に火が通り過ぎないうちに
残りの卵液に⑤を入れてよく混ぜ、
茄子の上にかける。