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ジャガイモはレンジ600Wで6分加熱、皮をむき、輪切りにしておく。
砂肝は洗い、食べやすい大きさに切っておく。
ボウルに砂肝、にんにく、ローズマリーを入れ、塩を振って揉み込み、ラップをして冷蔵庫で10分おく。
鍋に、冷蔵庫から取り出した3を投入、ひたひたになる様にオリーブ油を加える。
火をつけ、中火でコトコト30分煮込む。
フライパンに5から具をすくい取り投入し、残ったオイルを加えながらジャガイモを入れ炒め、塩で味を整え火が入ったら完成。