わけぎと油揚げのぬた
Description
香ばしくて甘酸っぱい、祖母の思い出の味。わけぎと油揚げのぬたです。
わけぎは水っぽくならないように、少量の水で茹でます。
わけぎは水っぽくならないように、少量の水で茹でます。
nowaのおうちご飯
作り方
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1
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わけぎは４～５ｃｍ幅に切り、白い根の部分と葉の部分を分けておく。
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2
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鍋に少量の水（鍋底から1㎝くらい）を沸騰させ塩をひとつまみ入れる。
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3
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白い根の部分を入れ、菜箸で混ぜながら８割がた火を通す。
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4
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柔らかい部分を入れて、青い部分が色鮮やかになったら、すぐにざるにあげ、仰いで冷ます。
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5
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フライパンを熱し、油揚げをおいて、薄く焼き色がつくまで空焼きにする。
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6
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油揚げを縦２つに切り、小口から７㎜くらいの幅に切る。
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7
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すり鉢に白ごまを入れてすりつぶす。（擦りごまを使ってもOK)砂糖、白みそ、酢を混ぜ合わせる。
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8
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（６）の油揚げを（７）に加えて混ぜ合わせる。
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9
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（４）のわけぎが冷めたら、手で絞って（７）に加えて混ぜ合わせる。
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10
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もう少し甘さが欲しい人は煮切りみりんを加えてもいいです。
すっきりとした甘さに仕上がります。
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コツ・ポイント
水にとると水っぽくなりすぎて風味を損なうので、仰いで冷まします。
みりんや酒に含まれるアルコールのにおいは、料理の風味を損なうので、火を通さずに使うときは煮きっておきます。
みりんや酒に含まれるアルコールのにおいは、料理の風味を損なうので、火を通さずに使うときは煮きっておきます。
このレシピの生い立ち
祖母直伝の、甘酸っぱいわけぎのぬたです。
わけぎは水っぽくならないように、少量の水で茹でる。というのが、おばあちゃん流でした。
油揚げのほかに、いかや貝でも美味しいです。
わけぎは水っぽくならないように、少量の水で茹でる。というのが、おばあちゃん流でした。
油揚げのほかに、いかや貝でも美味しいです。
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nowaのおうちご飯
