聖護院だいこんの土鍋ごはん
京都府
作り方
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1
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米は洗ってボウルに入れ、分量の水で水加減をし、３０分～１時間おきます。
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2
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聖護院だいこんは厚めに皮をむきます。
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3
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皮は捨てずに残しておき、きんぴらID:/6615463やべジブロスID:6615479に使いましょう。
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4
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２の聖護院だいこんは３㎝長さの太めの千切りにします。
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5
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京揚げは３㎝長さの千切りにします。
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6
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１を土鍋に移して（A)を加えてひと混ぜし、京揚げをのせます。
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7
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土鍋を火にかけ、中火で１２～１３分火にかけて火を止め、５の聖護院だいこんを加えて２０分蒸らします。
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8
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聖護院だいこんはほのかに甘く、長時間煮ても煮崩れせず、トロッと仕上がるのが特徴。京のブランド野菜の丸だいこんです。
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コツ・ポイント
皮をべジブロスに使用する場合は他の野菜くずと共に冷凍保存をしてある程度溜めてください。聖護院だいこんは水分が多く、ほんのり甘いのが特徴です。ご飯が蒸らしに入るタイミングで入れて、十分柔らかくなります。火傷に気を付けて加えてください。
このレシピの生い立ち
聖護院だいこんのほんのりとした甘味を活かした炊きこみご飯を作ろうとレシピにしました。京揚げを加えることで、ごはんにコクを与えます。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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京都府
