砂肝とみょうがのアヒージョ

砂肝は下ごしらえ(※)をして、塩・こしょう各少々をふる。

※中央のくぼんだ部分に包丁を当てて半分に切る。両側についている白い膜をむくようにしてはがし、最後は包丁で切り離す。

砂肝に☆を揉み込み、1時間以上おく。

スキレットに砂肝を入れ、オリーブオイルをひたひたに注ぎ入れて弱火にかける。20分くらい煮て、一度取り出す。

スキレットにニンニクと鷹の爪を入れて香りをつけたら、みょうが、長ネギ、プチトマト等を並べ入れる。10分ほど煮る。

砂肝を戻し入れて温めたら、塩、黒こしょうで味を整える。食べる直前にパセリを散らす。