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長ねぎをあらみじん切りにする。長ねぎと醤油,酢,みりん,ごま油を合わせてかけだれを作る。
いわしは頭を切り落として内臓を取って水洗し,手で腹を開いて尾の方から中骨をはずす。塩水に5分くらいつける。
いわしの水気を拭いて,小麦粉をまぶし,ごま油を熱したフライパンで皮の側から両面を焼く。
レタスを皿に敷き,いわしをのせてかけだれをかける。