【保育園給食】雪中キャベツと人参グラッセ

Name: 【保育園給食】雪中キャベツと人参グラッセ
Yield: 1人分
Ingredients: 雪中キャベツ 35g; 中濃ソース 3cc; 人参 20g; 砂糖 3g; バター 1g

Description

小谷村の特産雪中キャベツの千切りに甘い人参グラッセをつけました。

長野県おたり村

材料（1人分）

雪中キャベツ

35g

中濃ソース

3cc

人参

20g

砂糖

バター

作り方

1

雪中キャベツは、塩素消毒をし、千切りにする。人参は皮をむき、３cm長さのスティック状に切る。
2

鍋に人参とひたひたの水を入れ火にかけ、人参が柔らかくなったら砂糖とバターを加えて味がしみるまで煮る。
3

お皿に千キャベツを盛り、横に人参グラッセを添える。キャベツは中濃ソースをかけていただく。

コツ・ポイント

給食では生野菜は塩素消毒をして提供しますが、家庭ではきれいに洗って使ってください。揚げ物の付け合わせとして雪中キャベツを入れましたが、それだけでは寂しいので人参グラッセをつけました。人参の面取りをすれば見た目が綺麗に仕上がります。

このレシピの生い立ち

小谷村では夏に植えたキャベツをそのまま雪の下で育て1月～２月にかけて雪の下から掘り出す雪中キャベツが特産品となっています。雪の下で育つことから甘みとシャキシャキ感が特徴です。普段のキャベツは火を通しますが、今回だけは生で提供しました。

レシピID : 6632952 公開日 : 21/02/04 更新日 : 21/02/04

このレシピの作者

長野県おたり村

長野県の最北西端に位置する小谷（おたり）村。
南は白馬村、北は新潟県糸魚川市と隣接し、
スキー場や温泉、国立公園が２つある自然豊かな村です。
ここでは山菜、きのこなど、地元でとれた素材を使ったお料理や、保育園専属の栄養士さんが考案したレシピを随時公開しています。ぜひご家庭でも試してみてください。http://www.vill.otari.nagano.jp/www/menu.html

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