レンコン肉づめ はんぺん入り

レンコンの穴が素直な感じの、肉が詰めやすい形です。皮をむいてみずにさらし、あく抜き。水気を取りました。

ボールの中に肉詰めのタネ、ぐいぐいとレンコンを押し付けると自然に入ります。手前から肉がでれば詰め終わりサイン。

鍋に煮汁、煮立たせてレンコンを入れる。30分で上下を入れ替え。
煮込む間に水分が蒸発するのを見越し、薄めの煮汁です。