バカリャウのコロッケ
マカオ政府観光局
作り方
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＜下準備＞
鱈は5分程茹で、皮と骨を取り除き、キッチンペーパーで水気をとります。
臭取りにローリエと一緒茹でても◎
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じゃがいもは水から、楊枝が通るまで茹でます。ただし茹で過ぎには注意しましょう。
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3
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卵白はツノが立つまであわ立てます。
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4
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＜混ぜる＞
じゃがいも、鱈、パセリをボウルで滑らかになるまで混ぜ合わせます。
（つぶつぶ感が残らない状態をイメージ）
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＊＊注目＊＊
塩蔵のバカリャウは塩味がついています。今回は切り身を使うので、ここで味見をして分量外の塩で味付けします。
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卵黄を加え混ぜ合わせて、さらにあわ立てた卵白を混ぜ合わせます。
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＜成形する＞
生地をラグビーボールのような形に型どります。
ノート２参照
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＜揚げる＞
熱した油できつね色になるまで揚げます。
揚げたてを召し上がれ！
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レシピ動画
YouTubeで公開中！
https://youtu.be/K0xv5uNtaC4
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ノート１
本国ポルトガルでは具材に玉ねぎや香りづけのナツメグを、一方マカオの家庭ではベシャメルソースを使うレシピも。
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ノート２
本国ポルトガルではスプーン2本を使って形成します（写真）が、手で丸めてもOKです。
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ノート３
バカリャウとじゃがいもの割合は作り手によって異なりますが、今回は1:1を目安にしています。
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コツ・ポイント
じゃがいもと鱈は滑らかに！
現地ではなんと呼ぶ？
英語：Cod Croquettes (コッドクロケッツ)
ポルトガル語：Pasteis de Bacalhau (パステイシュデバカリャウ)
広東語：馬介休球（マーガイヤウカウ）
現地ではなんと呼ぶ？
英語：Cod Croquettes (コッドクロケッツ)
ポルトガル語：Pasteis de Bacalhau (パステイシュデバカリャウ)
広東語：馬介休球（マーガイヤウカウ）
このレシピの生い立ち
バカリャウは塩蔵の干し鱈で、大航海時代には船乗りたちの食料として重宝しました。本国ポルトガルでは「365通り以上の食べ方がある」と言われる国民食です。
Macao Gastronomy Databaseマリアさんのレシピを引用しています。
Macao Gastronomy Databaseマリアさんのレシピを引用しています。
このレシピの作者
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マカオ政府観光局
