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ほうれん草を軽く茹で、ザルにあげたら冷水ですぐに冷やす。
ほうれん草の水をぎゅっと絞って一口5センチ幅に切る。
ボウルにほうれん草を入れ、分量外の醤油を加え軽く混ぜたら5分おく。(醤油洗いと言います)
魚肉ソーセージを斜めの薄切りにし、更に細く千切りにする。
3のほうれん草をぎゅっと絞って、出てきた醤油と水分を捨てる
5に魚肉ソーセージと砂糖、醤油、サラダ油、だしの素をいれてあえる。