豚肉ぐるぐる巻きチャーシュー・1.5キロ
作り方
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豚バラののブロックです。長い方の「高さ」を基準にします。下3分の1の高さに、横に切り目を入れます。
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ここから刃物を入れます。私は電動カッターを使います。切れる包丁であればOKです。
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3
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こうして横に切って行きます。最後2センチぐらいのところで止めます。切り離さないこと。
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4
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このように広げます。さらに残りの「厚い方」をまたナイフを入れて半分にします。
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5
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こうして、右左に、3分の1づつ、広げたようになります。境目の部分はナイフを少し入れて広げ、全体が長くなるようにします
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6
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端っこから、きつめにぐるぐると巻きます。ロール状にします。
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このようになります。大ざっぱにロールになればOK.巻きはきちんと。
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横糸を、なるべく幅を狭く巻きます。最後は縦糸も少し入れます。煮崩れ防止です。
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水から肉が出る場合はキッチンペーパーで、乾燥を防ぎます。
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火を止めて、肉を中華鍋に移します。煮汁は漉して、中華鍋に入るだけ入れます。ほぼ全体のうまく入ります。
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煮込み用の材料を加えて弱火で1時間煮込みます。
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たれからはみ出した肉には、キッチンペーパーをかぶせて乾燥しないようにします。
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1時間煮込んで少し冷ますとこうなっています。
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まな板に置きました。糸をはずします。
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別な角度から見るとこうなっています。
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糸を外して切りました。ギトギトしません。バラバラにもなりません。
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煮汁は、1カップほどの水を加えて煮立て、残った分を漬け込んでおきます。煮汁は他の味付けにも使えます。
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こういうスライサーを使いました。
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中国の醤油はこれが家にあったので、薄味なので使いました。
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コツ・ポイント
少し冷まして次の調理に進みます。
キッチンペーパーを必ず用意します。
周囲に普通にある調味料ばかりなので、味は調節しやすいです。
すべて気楽にやっても無駄は出ません。
このレシピの生い立ち
肩ロースや、ももでもやってみたいです。