鯛めし☆鯛のアラで濃厚スープ☆節約
Description
鯛のアラで鯛めし。アラを香ばしく塩焼きにした後濃厚スープをとって炊きます。鯛の味をすったご飯が美味しい。
squarepants
作り方
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1
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鯛のアラは水でよく洗う。
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2
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塩を強めにして魚グリルで表裏焼く。
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塩をして焦げ目をしっかりつけると香ばしくなります。
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冷めてから身をはずし取り置く。
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鍋に身をとった後のアラを入れて、ひたひたの水と酒を加えて煮る。出汁を取るというより煮るつもりで。
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1時間あまり煮ました。スープをザルでこすと、写真のように濁った濃い色に。味見してうま味調味料を加える。
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スープとして美味しく感じる旨味が必要です。顆粒和風だしの素でも。塩は炊き上がりに加えるのでここでは入れません。
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無洗米を厚手の鍋に入れ、水を200cc入れて吸水させた後、冷めたスープを300cc入れて炊く。
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無洗米を鍋で炊く場合米1合に対して水分は200ccにしています。今回2合半なのでトータル500ccにしました。
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最初強火で沸騰したら火を弱め10分。
火を止めて鯛の身を入れ10分蒸らす。
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出来上がったら塩をふって混ぜる。塩をスープにではなくここで加える理由は同じ量でもこの方がより強く塩味を感じるから。
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↑塩分摂取量は少ない方がいいですからね。減塩テクです。
盛りつけて三つ葉をあしらう。
三つ葉は刻んでご飯に混ぜ込んでも。
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残ったスープはお雑炊などに。
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残ったスープでラーメン。
鯛ラーメン☆塩味☆鯛のアラの濃厚スープ
レシピID
6656600
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コツ・ポイント
鯛のアラを塩焼きにして香ばしさを出すこと。出汁はグツグツ煮て濃厚スープを作ること。
アラってお安く買えるんですよね。お安くても手間をかければ満足ご飯。
アラってお安く買えるんですよね。お安くても手間をかければ満足ご飯。
このレシピの生い立ち
昔母が鯛の塩焼きで潮汁を作ってくれたのを思い出し、それをヒントにつくりました。母のはお上品なすまし汁でしたがご飯に炊き込むなら雑に作ったほうがおいしいと思いグツグツ煮ました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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