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絶品☆ユージャン(魚醤)の作り方

絶品☆ユージャン(魚醤)の作り方の画像

Description

上海焼きそばのベースとなるユージャンの作り方です☆

材料 （2人前）

アンチョビフィレ
50g
☆生姜みじん切り
大さじ1
☆ニンニクみじん切り
大さじ1
●アンチョビの残りオイル
適量
●太白胡麻油
大さじ5
日本酒
大さじ5
鷹の爪
1本
♪砂糖
少々
♪山椒(粉)
少々

作り方

  1. 1

    写真

    フライパンに日本酒を入れ、沸騰させ、アルコール分を飛ばします。

  2. 2

    写真

    1に細かく刻んだアンチョビを入れ、煮溶かします。

  3. 3

    写真

    2に●を入れ、一煮立ちさせます。

  4. 4

    写真

    3にみじん切りにした☆、鷹の爪を入れ、弱火でじっくり、香りを浸透させます。

  5. 5

    写真

    火を止め、4に♪を入れ、混ぜ、器に移し、完成です☆

コツ・ポイント

焙煎してない太白胡麻油を使う事☆

このレシピの生い立ち

中華の脇屋シェフのレシピを参考にしました☆
レシピID : 6659748 公開日 : 21/02/18 更新日 : 21/02/19

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絶品☆ユージャン(魚醤)の作り方
by チビももちゃん♥️