猪　つらたんソースカツ丼

①解体時に猪の頬肉(ツラミ)と下（タン)を死守
ボサッとしてると頭と一緒に捨てられがち腹脂も取っておく

②腹脂を細かく切ってから炒めラードを絞る

③タンをトリミングし気持ち厚めにスライス
ツラミは薄くスライスする

⑤卵を卵白と卵黄に分け卵白と小麦粉・水を混ぜ
バッター液を作る（卵黄は取っておく)

⑥④を⑤に浸しパン粉を付けラードで揚げる

⑦ウスターソース100mlにケチャップ大さじ1
好みで出汁を混ぜてソースを作る