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えのきと茶色いえのき茸は根元を切り、半分の長さに切る。
ニラは洗って3cm幅に切る。
フライパンに油を熱し、中火で溶いた卵を混ぜながら、ふんわりするするまでかき混ぜながら炒めて取り出しておく。
たまごを取り出したフライパンに、えのきとニラを入れて中火で1分ぐらい炒め、炒めたたまごを加えて合わせる。
フライパンに醤油、オイスターソース、酒を加えてひと煮たちさせて、ニラ玉の周囲にかける。