秘伝豆の自家製納豆【発酵食品】

秘伝豆は洗い、浄水に一晩ひたす。

お豆がしっかり水分を吸っていたら、圧力鍋で煮る。
加圧が始まったら20分弱火。

豆が柔らかく煮あがったら暖かいうちに水切り。(豆の煮汁は美味しいので捨てたらもったいないです)

容器に入れふわっとラップをかけヨーグルトメーカーで45度24時間発酵。表面が乾燥するので途中何度かかき混ぜます。