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ナスは皮をむいて、棒状（１㎝×５㎝位）に切り、水にさらした後、高温（180°位）で油通しをする。
ささみは目の通りにせん切りにして、卵白・塩・こしょう・酒を加えて、手指でよく混ぜる。そこに片栗粉・油も加えてよく混ぜる。
ささみを低温（100°位）で（箸でよくほぐしながら）油通しをする。白っぽくなったら取り出す。
中華鍋に油を馴染ませ、豆板醤と（Ａ）を軽く炒め、ささみとナスを入れ、（Ｂ）も入れて混ぜる。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢を入れ、最後に油も入れて混ぜたら、火を止め、出来上がり！
つくれぽ感謝です！手間をかけた価値のあるお料理ですね ♪
KEE263
