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白子の血の部分を包丁で取って綺麗にする。
ボウルに水を入れ、塩を小さじ1入れ、1時間塩水につける。
白子を一口大に切り分ける。
鍋に水を入れ、酒大さじ1と塩小さじ1を入れ沸騰させたら、白子を投入。2分茹でる。沸騰は鍋底から泡がぷつぷつ出るくらい。
すぐ網ですくって氷水に入れる。3分間冷やす。
お皿に盛り付けて、好みの薬味をのせポン酢をかける。出来上がり。