なすとパプリカの揚げびたし♪艶やかキレイ
た～ちん＊
作り方
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1
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今回は長ナスをつかいますが、中くらいのを２本でいいです。
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2
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ナスとパプリカを適当な大きさに切り分けます。
ナスには外側に切れ込みを入れておきます。
ナスは好みで輪切りでもＯＫ。
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3
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白ダシと水をたして、冷たいダシを作っておきます。
鷹の爪も浮かべておきます。
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4
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揚げ油を180℃に熱したところへ、ナスを皮を下にして入れます。
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5
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揚げ始めたら10秒ぐらいで、皮を上にします。
ずっと皮を下にしていると、ナスはたちまち茶色に変色しますので。
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6
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２分、皮を上にして揚げたら、油から取り出して、キッチンペーパーを敷いた器に移動させます。
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7
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ナスの油をある程度きったら、冷たいダシに漬けます。
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8
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次にパプリカを２分揚げます。
先に揚げ油に入り切らなかったナスも、この時、一緒に揚げてください。
パプリカは裏返し不要。
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9
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パプリカも、後に揚げたナスも、冷たいダシに漬けます。
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10
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ゴマ油をたらして、10分漬ければ、取り出して出来上がり。
そのままでも、冷やしても美味しいです。
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コツ・ポイント
ナスを揚げるとき、皮を揚げ鍋の熱い部分に当てないように。
変色の防止です。
また皮のほうを、下にする時間も極力、短めにすると、
キレイに仕上がります。
熱いダシに漬けると、また変色の危険があるので、
冷たいダシに漬けます。
変色の防止です。
また皮のほうを、下にする時間も極力、短めにすると、
キレイに仕上がります。
熱いダシに漬けると、また変色の危険があるので、
冷たいダシに漬けます。
このレシピの生い立ち
最後にとろろ芋おろしをかけても美味しいです。
あっさり目がお好みなら、ゴマ油なしでもＯＫです。
あっさり目がお好みなら、ゴマ油なしでもＯＫです。
た～ちん＊
