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茎の部分とつぼみの部分に切り分ける。 だしの中にしょう油を入れ、合わせておく。
沸騰したお湯に(火加減は、中火)茎の方から入れ、再度沸騰したらつぼみも入れて30秒位で冷水に取り冷ます。
ボールにからしを入れ、だしとしょう油を合わせた物で少しずつ溶いていく。
菜の花を軽く絞り、 3 のボールに入れ和えたら完成。汁に浸けたままにすると、しょっぱくなるので気をつけて下さい。