土筆(つくし )の佃煮
ma✩s2
作り方
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1
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土筆のハカマをせっせと取り除き、水を張ったボウルに土筆をつけておく
2.３回水をかえて洗い、アクをとる
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2
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鍋にたっぷりの湯をわかし、塩ティースプーンに1杯・酢少々をいれる
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3
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土筆を柄(え)のついたザルにいれ時間に気をつけて②の鍋で茹でる
※15-25秒くらいサッと土筆を茹で、すぐにあげる
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4
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(熱いままだと予熱が入るので)
冷水をしっかりかけ、冷ますためにボウルの水をかえる
※長く水につけることで苦味がとれる
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5
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ボウルからあげ、ザルのまましっかり水気をきる
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6
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フライパンにゴマ油をひきしっかりあたためたら、土筆を投入しゴマ油をしっかり馴染ませる
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7
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砂糖＊酒＊味醂...各大さじ1、入れて酒をとばす
だしの素...小さじ1、だし醤油...大さじ1
入れて少し水分をとばす
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8
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塩小さじ1/4（小小さじ1/2）で少し味を整える
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9
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すりごま...大さじ1、いりごま...小さじ1
ゴマを入れることで水分を吸ってくれるので、しっかり炒める
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10
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火を止めたら、冷ましてから容器にいれる
※冷める時にしっかり味が入る
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11
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12
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コツ・ポイント
●たけている土筆でもどっちでもOK。
短すぎるより長い方が美味しい。
とにかくたくさん採れたらgood!
●茹で時間は一瞬で、すぐに水をかけ冷やす
短すぎるより長い方が美味しい。
とにかくたくさん採れたらgood!
●茹で時間は一瞬で、すぐに水をかけ冷やす
このレシピの生い立ち
ku
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
(
)
ma✩s2
