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ブロック肉の全面をフライパンで油を引かずに焼き目をつけます。後でじっくり煮るので、中まで火を通す必要はないです。
焼けたら、好きな大きさに切ります。油を少し拭いてあげると良いです。
鍋にネギの青い部分と肉が十分浸るくらいの水4、酒1を入れる。弱火30分〜35分煮る。
煮たら、肉を取り出して少しだけ洗います。煮汁は捨てます。
水、酒、醤油、砂糖、生姜を入れてネギを戻して強火沸騰したら弱火で40分〜45分煮ます。卵もここで入れて大丈夫です。
最後にみりんを入れても、いれなくても良いです。照りが出ます。