マリトッツォ
作り方
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1
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バター以外の材料を入れて、ミキシング。
10分こねたら、バターを入れてさらに15分ミキシング。
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2
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1.5倍〜2倍になるまで一次発酵。
発酵が終われば、8分割にかる〜く軽く丸めてベンチタイムを15分。
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3
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丸め直して、最終発酵。
スチーム発酵で2倍の大きさまで。
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4
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200度に予熱し10分焼成。
焼きムラが出ないように、途中向きを変える。
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5
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焼き上がったら、完全に冷めるまで置いておく。
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6
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生クリームを作る。
スキムミルク以外を合わせて泡立てる。ツノが立てばスキムミルクを入れてグルグル混ぜる。しっかりと!
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7
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しっかり冷めたブリオッシュに切り込みを入れ、生クリームを詰める。
お好みでジャムなども。
ヘラで整えたら完成。
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コツ・ポイント
生クリームはしっかり目で、たくさん入れる。
このレシピの生い立ち
マリトッツォ、食べたかったので作ってみました!