きのこたっぷりイタリアン・スープ

簡単だけど本格的なイタリアン・スープ。ポルチーニの香りがリッチです。パンツエッタとはイタリアのベーコンで濃厚な味になりますが、普通のベーコンで代用可。食べごたえばっちり。

材料 (4人分)

ベーコン(パンツエッタ)
50グラム(1センチ幅に切る)
玉ねぎ
1/2個 みじん切り
人参
大1本 みじん切り
セロリ
2本 みじん切り
ジャガイモ
1個 1センチ角くらいに切る
1片 みじん切り
マッシュルーム
10個 スライス
乾燥ポルチーニ
50グラム(水で戻す)
トマト
1/2個 ざくざく切る
チキンスープの素
適量
米(あれば、バーリー)
1/2カップ
大さじ1
ほうれん草
1/2束 ざくざく切る

1

乾燥ポルチーニは1カップの水で戻して、戻し汁の中でよくしごいてごみを取り除いて、ざくっと切っておく。戻し汁はこしておく。

2

鍋を熱していオリーブオイルを少量入れ、ベーコンを脂が出てかりっとするまで炒める。野菜とにんにくを加えて更に炒め、ポルチーニの戻し汁とチキンスープの素を加え、水を三カップ足す。

3

米(バーリー)を加えて、ベイリーフをのせ、約40分煮込む。塩コショウして、パセリいやタイムを加える。食べる直前にほうれん草を入れてしなっとなるまで煮ます。

コツ・ポイント

乾燥ポルチーニはゴミをよく取り除いてから水で戻します。野菜類は煮込むので面倒なら、大き目にざくざく切っても大丈夫です。お米の代わりに豆類も美味しいですよ。

このレシピの生い立ち

レシピID : 67565 公開日 : 02/10/22 更新日 : 02/12/24

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