きのこたっぷりイタリアン・スープ

乾燥ポルチーニは1カップの水で戻して、戻し汁の中でよくしごいてごみを取り除いて、ざくっと切っておく。戻し汁はこしておく。

鍋を熱していオリーブオイルを少量入れ、ベーコンを脂が出てかりっとするまで炒める。野菜とにんにくを加えて更に炒め、ポルチーニの戻し汁とチキンスープの素を加え、水を三カップ足す。

米（バーリー）を加えて、ベイリーフをのせ、約40分煮込む。塩コショウして、パセリいやタイムを加える。食べる直前にほうれん草を入れてしなっとなるまで煮ます。