甘藷百珍 六 御手洗(みたらし)いも
Monzai_7
作り方
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1
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「生にて擦(おろ)し麺粉(うどんこ)少し入れ」
生芋の皮を剥き、擦りおろす。分量の小麦粉を入れて、むらなく混ぜ合わせる。
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2
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「金柑(きんかん)の大さに取て」
全体を20等分して、それぞれ団子状に丸める。小粒の金柑くらいのサイズ。
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4
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「青竹の串(くし)に五ツ宛(づゝ)さし」
3で蒸した団子を、竹串に5つずつ刺す。
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5
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「砂糖(さとう)豆油(せうゆ)つけやきにする」
フライパンで4を焼き、焼き目を付けたら一度取り出す。
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6
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フライパンにAの砂糖・醤油・水を入れて煮立てる。とろみが出てきたら、串を戻して焼き餡を絡める。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
国会図書館デジタルコレクション 『甘藷百珍』https://www.dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536724 を原典に翻刻しています。
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