ふわふわ ホイップドーナツ
作り方
-
-
1
-
薄力粉200g ドライイースト3g 砂糖20g 塩3g 全卵50g 牛乳70ccベーキングパウダー5gを混ぜ合わせます。
-
-
-
2
-
①の生地をまとめて15分程こねます。
バター10gを加えて、バターが生地に、馴染むまで5分程こねます。
-
-
-
3
-
一次発酵 ラップをし、40℃ 50分程 2倍以上に膨らむまで温めます。
-
-
-
4
-
③の生地の空気を抜き、5等分します。丸めてラップや濡れ布巾をかけ10分程ベンチタイムを取ります。
-
-
-
6
-
二次発酵します。⑤を40度 50分〜60分 しっかり膨らむまで、温めます。
-
-
-
7
-
サラダ油を、鍋底から2〜3cmぐらいまで浅めにフライパンに注ぎ、160度ぐらいの低温で片面3分ぐらいづつ揚げます。
-
-
-
8
-
⑦のドーナツの粗熱を取り、ホイップクリームを入れる穴を箸で刺して開けます。
-
-
-
9
-
生クリーム100cc 砂糖10gを泡立てます。
⑧の穴を開けたドーナツに、生クリームを絞ります。
-
-
-
10
-
⑨へ、粉砂糖を両面に振りかけて完成です。
-
コツ・ポイント
【ホイップドーナツ】ミスドのエンゼルクリームのような、ふわふわ感を目指した 薄力粉100% イースト生地のドーナツ https://youtu.be/JkBitgfOUfU
このレシピの生い立ち
ミスドのエンゼルクリームのような、ふわふわしたドーナツを目指して、薄力粉のパン生地にベーキングパウダーを加えてみました。グルテンが少なく、生地がベタベタになるので、水分量を少なめにしています。軽いソフトパンのような仕上がりです。