鶏ハム燻製
REANO〜☆
作り方
-
-
1
-
胸肉はまんなかから包丁を少し入れ平になるよう左右に開くように切る
-
-
-
2
-
胸肉は一枚につき砂糖大さじ1、塩大さじ1を両面にすり込んで一晩以上おく。
砂糖から。
-
-
-
3
-
ボールに水をはって塩抜きをする。
何回か水を変えながら。
-
-
-
4
-
キツめに巻き、ラップでキャンディー包みをする。
ぎゅっと隙間なく。結んだ後最後にぎゅっとなるようゴムでさらに閉める。
-
-
-
5
-
たっぷり沸かしたお湯に沸騰したら④を入れ、もう一度沸騰したら火を切りそのまま冷めるまで放置。
-
-
-
6
-
ラップを取り、キッチンペーパーで軽く水気を拭いて、網の上にのせ、冷蔵庫にそのまま入れ表面を乾燥させる(半日位)
-
-
-
7
-
スモーク鍋にチップを一握りと砂糖小さじ1を入れ火にかけスモークさせる。(15分〜20分位) 色がいい感じに付けばOK
-
コツ・ポイント
燻製のひと手間で絶品です。
このレシピの生い立ち
昔から作ってる燻製鶏ハムです。
REANO〜☆
