ふんわりあっさり花巻
Description
ふんわりあっさり、中華はもちろんどんなジャンルの料理とも合う花巻。噛めば噛むほど小麦の味が引き立って美味しいです。
上海老婆的料理
材料
（目安:4つ分）
160g
40g
4g
4g
●サラダ油(お好みの油)
大さじ1
●砂糖
40g
120CC
打粉:強力粉
分量外
サラダ油(お好きな油)
適宜
作り方
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1
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●を全てボールに入れて菜箸でよく混ぜておく
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2
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ぬるま湯を加えて菜箸でよく混ぜる。
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3
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まとまってきたら手で捏ねる。
かなり手にくっつきやすいのでカードを使いながら根気良く。
生地の肌艶が良くなるまで混ぜる。
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4
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一次発酵
35℃、1時間
元生地の2倍になるのが目安。
(スチームが出ない場合はボールにラップをする)
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5
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ガスを出来るだけ抜く。
丸く成形してラップをかけ10分ベンチタイム。あまりに手につくようなら打粉をしてください。
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6
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生地を薄く四角く伸ばして、お好みの油を生地全体に伸ばす。薄く伸ばして塗る。
(写真は塗りすぎました。)
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7
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上下を3つ折りにする。
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8
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1cmくらいの幅に切る
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9
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成形
5-6本を1束にして2束を上下に重ねる
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10
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引っ張りながら捻り、結ぶように成形する
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11
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結び目を下に置いてこんな感じにする
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12
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二次発酵
35℃、40分
(スチームない場合はラップする)
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13
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蒸す
たっぷりの蒸気で10分ほど蒸す
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14
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完成！
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コツ・ポイント
サラダ油はラードがあればラードがいいのかも。バターは中華っぽく仕上がらないので花巻には向かないと思います。
このレシピの生い立ち
上海にも中華街にも行けないので、いろんなレシピ見て自分流にアレンジ！
早く本場のがたべたーい！！
早く本場のがたべたーい！！
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上海老婆的料理
